El agua, factor importante en la refrigeración de la carne de ave - Asociación Española de Ciencia Avícola - AECA - WPSA


Científicos de los Servicios de Investigación Agrícola del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (ARS) han comparado recientemente 2 métodos de refrigeración de carne de pollo teniendo en cuenta la calidad de la carne, la seguridad alimentaria y la gestión del agua, para determinar qué método se acopla mejor a las necesidades de productores y consumidores.

La refrigeración es un paso muy importante durante el procesado de las canales de ave para evitar su contaminación, previamente a su comercialización, y existen diferentes formas de llevarlo a cabo.

 

Se analizan las ventajas y desventajas entre la refrigeración mediante la inmersión de las canales en tanques de agua fría, o la combinación de aire-agua fría.

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