Científicos de los Servicios de Investigación Agrícola del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (ARS) han comparado recientemente 2 métodos de refrigeración de carne de pollo teniendo en cuenta la calidad de la carne, la seguridad alimentaria y la gestión del agua, para determinar qué método se acopla mejor a las necesidades de productores y consumidores.
Se analizan las ventajas y desventajas entre la refrigeraci?n mediante la inmersi?n de las canales en tanques de agua fr?a, o la combinaci?n de aire-agua fr?a.