El pollo crudo, principal fuente de Listeria monocytogenes en plantas de cocinado. - Asociación Española de Ciencia Avícola - AECA - WPSA


Según un estudio de 21 meses de duración desarrollado por el Servicio de Investigación Agrícola de Estados Unidos en colaboración con la Universidad de Georgia el pollo crudo es la principal fuente de contaminación por Listeria monocytogenes en plantas de cocinado comercial.

Se tomaron muestras de suelo y agua alrededor y cerca de las instalaciones, especialmente las superficies más transitadas por el personal en los cambios de turno para estudiar la vía de entrada en las mismas de la bacteria. Asimismo se analizaron los filtros de aire y la carne cruda.
En los primeros cuatro meses L. monocytogenes se detectó en los desagües, lo que indicaba que el agente provenía del exterior. Finalmente se determinó que la única fuente realmente importante de L. monocytogenes era la carne cruda de pollo.

Para más información:
http://www.ars.usda.gov/is/pr/2010/100419.htm